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Info Reis und seine Zubereitung

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Info Reis und seine Zubereitung

Beitragvon Bertus » 06.06.2010, 18:34

Info Reis und seine Zubereitung
Über die Hälfte der Menschheit lebt heute von Reis, einer der ältesten und wichtigsten Kulturpflanzen.
In Asien werden 95 Prozent der gesamten Weltproduktion angebaut.
Die restlichen 5 Prozent liefern in erster Linie die USA und Italien.

Es gibt weltweit sehr viele Reissorten, dennoch lassen sich drei Grundtypen unterscheiden:

Lang-, Mittel- und Rundkornreis

Parboiled - Reis
Beim "Parboiling", einem Spezialverfahren, werden die Vitamine und Mineralstoffe aus der Silberhaut gelöst.

Durch Dampf und Druck in den Reiskern gepreßt und dort durch Trocknung der Körner eingeschlossen.
Erst danach erfolgt das Schleifen und Polieren.
Parboiled-Reis wird als Natur-, Langkorn- und Rundkornreis im Handel angeboten.
Sein Farbe ist gelblich, er kocht weiß und körnig.

Naturreis
oder Vollkornreis genannt ist am wertvollsten, er enthält viele wichtige Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe.

Die Lang- oder Rundkornreiskörner enthalten rund viermal soviel Fett wie geschliffener Reis.
Er kocht körnig, hat einen kräftig nussigen Geschmack, eignet sich als Beilage für süße und pikante Aufläufe sowie Pfannengerichte.

Langkornreis
Er wird häufig unter der Bezeichnung Patna-Reis verkauft, obwohl echter Patnareis nur in Indien angebaut wird.

Er ist langkörnig, kocht körnig und trocken. Geeignet ist er für pikante Gemüse-Aufläufe, Suppen, Salate,
Pfannengerichte oder als Beilage zu Rindergulasch und Hühnerfrikassee.

Klebreis
ist eine Rundkornreis-Sorte und vorwiegend in asiatischen Spezialitätsgeschäften erhältlich.

Er wird beim Kochen besonders pappig und weich. Die Körner kleben stark aneinander, deshalb kann dieser Reis
gut mit Stäbchen gegessen werden. Er wird für asiatische Gerichte, z.B. mit Gemüse, Soßen, Fisch oder Fleisch, verwendet.

Rundkornreis
Diese Reissorte ist auch als Milchreis bekannt. Die kleinen dicken, fast runden Körner werden beim Kochen sehr weich,

sämig und klebrig. Da der Reis gibt beim Kochen sehr viel Stärke abgibt können die Körner besonders gut aneinander kleben.
Er ist geeignet für süße Puddinge, Desserts, Reisklößchen, Reispuffer und Milchreis.

Avorio-Reis
Bei dieser italienischen Rundkornreis-Sorte sind die Körner etwas länglicher als beim einfachen Rundkornreis.

Avorio-Reis ist auch als ?Aborio-Reis" im Handel. Er kocht leicht sämig, mit bissfestem Kern.
Ideal ist er für spezielle Reisgerichte wie Paella oder Risotto.

Basmati-Reis
übersetzt ?der Duftende", ist eine indische Langkornreis-Sorte mit besonders langen und sehr schmalen Körnern.

Er gehört zu den feinsten Reissorten, er kocht körnig und hat einen intensiv-aromatisch, angenehmen, fein nussartigen Geschmack.
Er wird für indische Gerichte, pikante Fisch- und Geflügelgerichte sowie als Beilage verwendet.

Wild - Reis
ist kein Reis, sondern ein im klaren Uferwasser wachsendes Wassergras.

Die fast schwarzen, dünnen, langen Körner haben ein ausgeprägtes Nußaroma.
Trotz langer Garzeit bleibt er sehr kernig. Er ist eine edle Beilage zu feinen Fischgerichten und Gemüsekombinationen.

Zubereitung
Beim Kochen von Reis immer die Packungsangaben zu den Garzeiten beachten.
Man rechnet für die Garzeit bei
· geschliffenen und Parboiled-Reis 15 - 20 Minuten,
· Naturreis 35 - 40 Minuten
· wilder Reis ca. 45 Minuten.
Reis als Hauptgericht pro Person 75 g
Reis als Beilage pro Person 60 - 65 g
Reis als Süßspeise pro Person 50 g
Reis als Suppeneinlage 35 g

Tipps
· In ungeöffneter Packung ist roher Reis 2 - 3 Jahre haltbar.
· Naturreis ist bis zu einem Jahr.
· Reste von gekochtem Reis, sind abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar.
· Reste lassen sich weiterverwerten und bleiben schön körnig, wenn sie in einem Sieb über kochendem Wasser -im Wasserdampf- erhitzt werden.
· Gekochten Reis zum Einfrieren in Gefrierbeutel oder -dosen füllen.
· Aufgetauten Reis in einem Sieb über kochendem Wasser -im Wasserdampf- erhitzen.

Grundzubereitungsarten für Reis:

1. Gekochter Reis
Gewaschenen Reis in 5 facher Menge Wasser mit etwas Salz versetzt ca. 15
min kochen, abgießen und kaltspülen. Kann für späteren Gebrauch kühl gelagert werden.
Zum Fertigstellen in der Pfanne oder im Mikrowellenherd mit Butterflocken und etwas Salz erhitzen.

2. Risotto
~ Zwiebelbrunoise in Öl anschwitzen.
~ gewaschenen Reis zugeben, mitschwitzen bis er glasig erscheint.
~ mit der 11/2 fachen Menge Flüssigkeit auffüllen.
~ würzen, aufkochen.
~ zugedeckt in der Röhre bei 200 Grad 18 in garen.
~ geriebenen Parmesan und Butterflocken mit der Fleischgabel untermengen.
Als Variation können dem Risotto Gemüsestücke oder Pilze beigefügt werden.

3. Pilaw
~ gewaschenen Reis mit 11/2 facher Menge Wasser auffüllen.
~ aufkochen, würzen (Salz und gespickte Zwiebel)
~ zugedeckt in der Röhre bei ca. 200 Grad 18 min garen.
~ Butterflocken mit der Fleischgabel unterheben.
Variationen mit Curry, Paprika, Safran als Curry-, Paprika-, oder Safranreis.
Mfg Bertus
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Beitragvon Biggi » 06.06.2010, 18:42

Wieder so ne tolle Info
Danke HerbyBild
Lieben Gruß Biggi
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Beitragvon Resli » 06.06.2010, 19:05

Danke Bertus für die Info
Lieber Gruss
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Beitragvon Rosi » 06.06.2010, 21:32

Danke Herby, wieder so tolle Informationen!! Bild
Liebe Grüße
Rosi

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