Aktuelle Zeit: 18.10.2019, 14:01

#Schwäbischer Filettopf

AbonnentenAbonnenten: 0
LesezeichenLesezeichen: 0
Zugriffe: 419

#Schwäbischer Filettopf

Beitragvon ludmilla1 » 26.06.2009, 18:47

Schwäbischer Filettopf

Zutaten:
300 g Schweinefilet
4 Kalbsmedaillons (ca. 100 g)*
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
300 g frische Pfifferlinge (ersatzzweise getrocknete mit fr. Champignons mischen)
1 Bd. Petersilie, fein gehackt
2 Schalotten, feingehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Butterschmalz
60 g Butter
100 ml Weißwein
100 ml Fleischbrühe
200 g Sahne
50 g Sahne
1/2 Zitrone auspressen
400 g Spätzle


Zubereitung:
Das Fleisch waschen und von Sehnen befreien,
in daumendicke Medaillons schneiden und mit dem Handballen etwas flachdrücken.
Salzen und pfeffern.

Die Pilze verlesen und putzen.
20 g Butter zerlassen, die Schalotten und den Knoblauch bei schwacher Hitze andünsten.
Die Pilze hinzugeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Petersilie unterrühren,
den Weißwein und die Fleischbrühe hinzugeben und ca. 5 Min. leise köcheln lassen.
Dann die Sahne und die saure Sahne einrühren,
mit Salz , Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.


Butterschmalz erhitzen, das Fleisch ca. 6 Min. braten,
herausnehmen und warm stellen.


Die Spätzle nach Vorschrift kochen (man kann sie natürlich auch selbst machenI
Dafür pro 100 g Mehl ein Ei, etwas Selterwasser oder Sahne, Salz.
Alles miteinander gut verrühren, und ca. 30 Min. quellen lassen.
Dann ins kochende Salzwasser schaben oder durch die Spätzlepresse drücken.

Die restliche Butter erhitzen und über die Spätzle geben.

Das Fleisch darauf anrichten und die Soße darüber geben.


* Ich habe nur Schweinefilet genommen.
Mit den Jahren wird das Leben nicht leichter,
aber es kann schöner und größer werden.
Benutzeravatar
ludmilla1
 
Beiträge: 12243
Registriert: 03.2009
Wohnort: südl. von Hildesheim
Danke gegeben: 66
Danke bekommen: 63x in 52 Posts
Geschlecht: weiblich

Beitragvon Biggi » 26.06.2009, 19:11

mhhh, das ist ja ganz was FeinesBild
Lieben Gruß Biggi
Bild
Benutzeravatar
Biggi
Site Admin
Site Admin
 
Beiträge: 168058
Registriert: 03.2009
Wohnort: zwischen Köln u. Aachen
Danke gegeben: 1027
Danke bekommen: 412x in 373 Posts
Geschlecht: weiblich


Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 0 Gäste

cron