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Broccoli - wie und was man damit macht - Bild

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Broccoli - wie und was man damit macht - Bild

Beitragvon Biggi » 01.05.2009, 21:46

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Broccoli-Grundrezept

Zutaten:
1 Kopf Broccoli
Salz, Pfeffer, etwas Natron und Zucker

Für [B]Gemüse - Platten,
im Ganzen
Den dicken Stiel soweit abschneiden,
dass man den Kopf in einen Kessel setzen kann.
Brokkoli in den Kessel setzen.
Kochendes Wasser mit den Gewürzen darüber schütten.
Ist etwas Übung nötig.
Der Kopf sollte nicht ganz im Wasser sein.
Deckel auflegen 15 Min. köcheln lassen.
Mit einer Gabel einstechen. ( Garprobe )
Der Brokkoli darf nicht zu weich werden.

Als Röschen:
Ich nehme immer den Stiel dazu,
stelle die Rosen mit dem Stiel ins kochende Wasser.
10 Min. köcheln lassen.
Auch in der Mikro kann man ihn wieder gut erhitzen.

Soßen aus dem Sud fertigen.
z.B.
Einbrenne, mit Sahne, Crème fraiche,
herzhaft mit Speck oder Vinaigrette,
siehe auch in:
Romanesco hier in Gemüse/n Hilfe und Tipps

Einfrieren.
Mit Stiel 2-3 Min. in kochendem Wasser blanchieren.
rausnehmen.
In Eiswasser abschrecken.
Abtropfen lassen.
In Tiefkühlbeutel einfüllen und luftdicht verschließen.

Geeignet:
Beilage, Gratins, Suppe, Gemüseplatten

Auf Gemüseplatten sehen sie auch toll aus,
wenn man Broccoli und Blumenkohl abwechselnd
als große Rose darauf gibt.
[/B]
Lieben Gruß Biggi
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