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#Rollbraten mit Maronen-Zwiebelfüllung - B -

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#Rollbraten mit Maronen-Zwiebelfüllung - B -

Beitragvon Biggi » 27.02.2015, 00:18

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Rollbraten mit Maronen-Zwiebelfüllung

Zutaten:
2 kg gepökelter Schweinerollbraten
100 g Maronen, fertige, etwas zerdrücken
2 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Honig
3 EL Paniermehl
1 EL Estragon
1 TL Butterschmalz, oder Margarine
Pfeffer, Chili
1 Apfel, fein gewürfelt
3 Zwiebeln in Ringe schneiden
3/4 L klare Brühe, heiße

[B]Backofen
auf 200 Grad, Gas Stufe 4, Umluft 180, vorheizen.
Backzeit ca. 90 - 100 Min.
Einen Bratenkessel bereit stellen.

Hierfür hatte ich ein schönes, längliches rund geformtes Stück Fleisch.

Fleisch hochkant stellen.
In die Mitte des Fleischstückes, von oben nach unten
mit einen langen scharfen Messer eine Tasche einschneiden.

Zwiebelwürfel in heißem Fett anbraten,
Paniermehl zufügen.
Diese Mischung mit den Maronen, Apfelwürfeln, Honig,
Gewürzen, Estragon vermengen.
In das Fleisch einfüllen.
Fleisch in den Bräter legen.
Zwiebelringe in den Kessel geben.
Etwas Butterschmalz oder Margarine auf das Fleisch legen,
In den Backofen geben.
Nach 20 Min. die Hälfte der Brühe angiessen.
Nach 1 Std. den Rest Brühe angiessen.
Nach der Backzeit :
Das Fleisch vor dem Anschneiden in Folie wickeln und warm stellen.
Den Bratenfond, sollte es zu wenig Flüssigkeit sein,
mit Brühe verlängern.
Würzen nach Belieben,
evt. Sahne angiessen und binden.

Hierzu passen Kartoffeln, Eiernudeln, Klöße.
Guten Appetit
[/B]
Lieben Gruß Biggi
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Re: #Rollbraten mit Maronen-Zwiebelfüllung - B -

Beitragvon Ulla » 27.02.2015, 09:46

Lecker!!
Der Zufall geht Wege, da kommt die Absicht gar nicht hin
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Re: #Rollbraten mit Maronen-Zwiebelfüllung - B -

Beitragvon Biggi » 27.02.2015, 12:33

Der war auch supergut,
den wollte ich in Kürze noch mal machen
Lieben Gruß Biggi
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