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# Semerrolle vom Schweine-Karree, -Sous -vide -Bild/er

Moderator: Rosi

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# Semerrolle vom Schweine-Karree, -Sous -vide -Bild/er

Beitragvon Tom007 » 09.01.2018, 10:37

Das Original findest du hier
Sous - vide - unsere neustes Familienmitglied - TOM


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voilà
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Semerrolle Sous-vide

Zutaten:
500 - 600 g Semerrrolle vom Schweine-Karree

2 TL feinen Senf
2 TL Estragon oder italiensiche Kräuter
oder Kerbel & 1 TL gemahlenen Kümmel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Saft und abgeriebene Schale einer Bio Orange
4 EL Olivenöl

Beutel zum Vakuumieren ,
Hitze auf 50-60 Grad stellen
Garzeit 40 Min.

Zubereitung
In eine Schüssel
Senf, Estragon oder ital. Kräuter
Salz, Pfeffer, Saft und Schale der Orange
mit dem Olivenöl mischen und
mit dem Fleisch in den Beutel geben..

Gut miteinander vermischen
dann den Beutel mit der kleinen Pumpe Vakuumieren .

In einem großen Topf Wasser füllen und das Gerät auf 57 - 60 Grad einstellen
wenn es betriebsbereit ist, die Beutel hineinstellen
den Timer auf 40 Minuten stellen ..
Nach der Garzeit das Fleisch kurz zum Anbräunen auf den Grill
oder in einer Pfanne braten .

Dazu gab es Tk Kartoffelpuffer und Tk Gemüserösti
aus dem Kompaktgrill geht aber auch aus dem Waffeleisen .
Spart man Unmengen von Fett .

Guten Appetit!

#
Sous-vide (frz. sous = unter, vide = Vakuum) oder vakuumgaren
ist eine besondere Garmethode,
bei der das zuzubereitende Produkt zunächst in einem speziellen
Plastikbeutel vakuumiert wird,
um anschließend bei niedriger Temperatur in einem Wasserbad zu garen.

Die Gartemperaturen liegen dabei unter 100 °C,
weshalb diese Methode besonders schonend ist.
Durch die geringe Hitze verändern sich die Produkte auf molekularer Ebene langsamer,
wodurch das Garergebnis umso zarter und saftiger ist.
Es mag für einige ja sehr umständlich erscheinen -
erst im Beutel garen
und dann noch für die Röst-Aromen kurz auf Grill oder Pfanne zu legen .
Achtung bei Gewürzen und Kräutern !
Auch diese Aromen intensivieren sich unter Vakuum.
Daher lieber sparsam einsetzen und gegebenenfalls nachwürzen .
Grüssle Tom
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folgende User möchten sich bei Tom007 bedanken:

Re: # Semerrolle Sous - vide -Bild/er

Beitragvon Tom007 » 09.01.2018, 15:37

Man kann aber auch nach Lust und Laune würzen .
Auch Fisch , Geflügel , frischem Gemüse usw .
Grüssle Tom
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Re: # Semerrolle Sous - vide -Bild/er

Beitragvon aurelio » 09.01.2018, 16:06

Das hört sich total lecker an
sieht auch gut aus
Ich bin anders als vermutet.
Selten wie erwartet.
Und erst recht nicht wie andere mich gerne hätten.

LG Annette
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Re: # Semerrolle Sous -vide -Bild/er

Beitragvon Biggi » 09.01.2018, 16:16

DAS sieht schon mal supergut aus
Danke


oooch ich denke das wir denn für Anderes auch extra Rezepte bekommen, :D
Lieben Gruß Biggi
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Re: # Semerrolle Sous -vide -Bild/er

Beitragvon aurelio » 09.01.2018, 16:18

bestimmt Biggi
Ich bin anders als vermutet.
Selten wie erwartet.
Und erst recht nicht wie andere mich gerne hätten.

LG Annette
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Re: # Semerrolle vom Schweine-Karree, -Sous -vide -Bild/er

Beitragvon Nordlicht » 09.01.2018, 20:51

Das sieht gut aus. Kann mir vorstellen,
das es auch so lecker schmeckt.
LG Nordlicht
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Re: # Semerrolle vom Schweine-Karree, -Sous -vide -Bild/er

Beitragvon Lupinchen » 09.01.2018, 21:19

Tom, jetzt bist ja bestens ausgestattet..
und hast es gleich mit einem feinen Rezept eingeweiht. Fingi:2
Herzliche Grüße aus der schönen Pfalz!
Renate

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Re: # Semerrolle vom Schweine-Karree, -Sous -vide -Bild/er

Beitragvon Rossi » 09.01.2018, 22:58

Sieht wirklich sehr lecker aus. Fingi:1
LG.Rossi

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Re: # Semerrolle vom Schweine-Karree, -Sous -vide -Bild/er

Beitragvon Rosi » 11.01.2018, 00:30

Da könnte man auch grade reinbeißen... :koc.1.6:
Liebe Grüße
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