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# Johannisbeer-Chili-Espuma -Bild

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# Johannisbeer-Chili-Espuma -Bild

Beitragvon ludmilla1 » 13.02.2015, 19:50

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Johannisbeer-Chili-Espuma

Zutaten:
200 ml roter Johannisbeersaft
1 kl. rote Chili-Schote, ganz fein schneiden, entkernen
1 Stückchen Ingwer (ca. 2 - 3 cm)
1 TL Johannisbrotkernmehl (im Naturkostladen)
1 Msp. Natron
2 gestr. TL Zucker
Etwas Butter zum Baten

Zubereitung: garen
Für die Sauce den Johannisbeersaft zunächst zuckern,
wenn er zu sauer ist mit etwas Natron
(nur messerspitzenweise zugeben) den Säuregehalt reduzieren.
Anschließend den Saft mit Chili und
dem Ingwer kochen und
auf ca. 125 ml einreduzieren
abkühlen lassen.
Am besten kühl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Espuma:
Die Sauce durchsieben und
das Johannisbrotkernmehl mit einem Mixer einrühren.
Noch einmal durchsieben,
damit keine Johannisbrotkernmehl-Klümpchen die Sahnedüse verstopfen können.
Die Sauce in einen Sahnesiphon geben,
eine Kapsel einsetzen, kräftig schütteln und
ca. 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Fertigstellen:
die Sauce in kleine Gläschen aufschäumen.

Passt gut zu
Rinder-Filet in z. B. Sous vide gegart

Guten Appetit!
Mit den Jahren wird das Leben nicht leichter,
aber es kann schöner und größer werden.
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Re: # Johannisbeer-Chili-Espuma -Bild

Beitragvon Biggi » 09.01.2018, 19:03

Das ist echt Klasse Fingi:1
Lieben Gruß Biggi
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Re: # Johannisbeer-Chili-Espuma -Bild

Beitragvon Rossi » 10.01.2018, 22:19

Sieht super zart aus.
LG.Rossi

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Re: # Johannisbeer-Chili-Espuma -Bild

Beitragvon Rosi » 10.01.2018, 22:55

Das sieht sehr appetitlich aus! Fingi:1
Liebe Grüße
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Die Erinnerung ist das einzige Paradies, aus dem wir nicht vertrieben werden können!
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