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#Sc. Bernaise

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#Sc. Bernaise

Beitragvon Biggi » 26.10.2009, 00:15

Sc. Bernaise


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Zutaten:

1 Stängel Estragon, ansonsten getrockneten, 1/2 TL
25 ml Weißwein
25 ml Weißweinessig
2 Eigelbe
100 g Butter, flüssige, nicht zu heiß
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Schalotte abpellen,
Estragon und Schalotte klein hacken,
mit Wein und Essig in einen Topf geben,
etwas einkochen lassen.

Abkühlen lassen,
durch ein Sieb streichen.

Eigelbe in einer Schüssel,
im knapp siedenden Wasserbad aufschlagen.
Butter unterschlagen,
den Kräutersud langsam, unterrühren,
Sosse salzen und pfeffern.
Lieben Gruß Biggi
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