Sauce Hollandaise, hier mit etwas Sahne
4 Port.
Zutaten:
100 g Butter, lauwarm zerlassen
1 EL Fleisch-Brühe
1 EL Weißwein
2 TL Zitronensaft
3 Eigelbe
Pfeffer, Prise Salz und Zucker
2 - 3 EL Sahne
Hierfür brauchen wir einen Kessel mit kochendem Wasser,
das beim Blubbern aber nicht überspritzen darf.
Eine Cromargan-Schüssel, die man gut auf den Kessel setzen kann.
Zubereitung:
Eigelbe mit Brühe, Wein und den Gewürzen in die Schüsselgeben.
Mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
Auf das Wasserbad setzen,
(Hitze vorher reduzieren so das es nur noch blubbert)
weiter schlagen,
bis die Masse gut cremig wird.
Die Schüssel von dem Wasserbad nehmen und die Butter
unter ständigem Rühren, zuerst tröpfchenweise,
dann löffelweise unter die Masse schlagen.
Ganz zum Schluss die Sahne unterrühren.
TIPP
Sollte die Sauce gerinnen, sofort ein Klümpchen Eis unterschlagen.
Sie wird sofort zu Spargel, Medaillons, Gemüse etc. gereicht.
Sie eignet sich vorzüglich zum Überbacken.
Hier auf dem Bild, habe ich noch Ras el Hanout-Gewürz
und Pfeffer aus der Mühle zugefügt.
Guten Appetit!
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