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# Antipasti-Salat -Bild

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Beitragvon Hardy » 09.08.2016, 15:45

Das Original findest du hier
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Anti-pasti-Salat

Zutaten
300 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
Je 2 rote, grüne und gelbe Paprikaschoten
300 g kleine Champignons
2 Zucchini (à 200 g)
3 Möhren
100 g Zucker
200 ml Rotweinessig + 1/4 L Heißes Wasser
2-3 Lorbeerblätter
Salz
Grober Pfeffer
100 ml Olivenöl
1 Bund Basilikum

Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Knoblauch fein hacken.
Paprika waschen und grob in Stücke schneiden.
Champignons, Möhren und Zucchini waschen.
Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Möhren je nach dicke der Länge nach halbieren
oder vierteln und in 4 am lange Stücke schneiden.

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen
bis er goldgelb ist.
Das Gemüse zufügen und kurz darin schwenken.

Mit Essig und 1/8 L heißem Wasser ablöschen.
Lorbeerblätter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles etwa 7-9 Minuten andünsten.
Öl dazugeben und den Salat über Nacht ziehen lassen.

Basilikum waschen und schneiden.
Bis auf einen kleinen Rest für die Garnitur
unter das Gemüse mischen und
nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!
Gruss Hardy
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Hardy
 
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