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# Pilz-Risotto mit Quinoa, vegan

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# Pilz-Risotto mit Quinoa, vegan

Beitragvon Nanexa » 03.02.2017, 22:29

Pilzrisotto mit Quinoa, vegan
4 Portionen

Zutaten:
300 g Quinoa
3 Schalotten
150 g Shiitake-Pilze
250 g gemischte Pilze
2 Knoblauchzehen
125 ml trockener Weißwein
(alternativ Gemüsebrühe/-fond)
400 ml Gemüsebrühe
ca. 75 g ganze Mandeln
1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
ein paar Stängel Petersilie
2 EL Olivenöl

Zubereitung:
Quinoa waschen/ abspülen.
Schalotten schälen und fein hacken.
Shiitake und restliche Pilze putzen und
in Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und etwas zerdrücken.
Petersilie waschen und hacken.
Mandeln hacken.
Zitrone heiß abwaschen und
die Schale mit einem Zestenreißer abziehen
oder mit einer Küchenreibe abreiben.

Öl in einem Topf erhitzen und
Schalotten, Knoblauch und Pilze ca. 3 Min. braten.
Quinoa zufügen und kurz mit anschwitzen.
Weißwein zugießen und unter Rühren einkochen lassen,
dann die Gemüsebrühe einrühren.
Bei schwacher/ mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Min. kochen,
Ab & an umrühren, evtl. noch etwas Wasser angießen,
Pilze unterrühren und weitere 5 Min. köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen.
Mandeln mit Zitronenzesten und Petersilie mischen und
das Risotto mit Mandel-Kräuter-Mix bestreut servieren.

Tipp:
Wer mag, gibt gebratene, marinierte Tofuwürfel o.ä. hinzu.

Guten Appetit!
Schuhe sind Rudeltiere! LG, Nexi
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Wo kämen wir hin, wenn jeder sagte, wo kämen wir hin und keiner ginge, um zu sehen,
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Re: # Pilz-Risotto mit Quinoa, vegan

Beitragvon Rossi » 03.02.2017, 23:24

Das klingt lecker Fingi:1
LG.Rossi

:koc.f2t26p26n6.4.gif:

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Re: # Pilz-Risotto mit Quinoa, vegan

Beitragvon Ulla » 04.02.2017, 13:18

Hört sich aber super an! Du hast immer was leckeres, Nexi! Fingi:2
LG Ulla
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