

Tomaten- Erdnuss Pesto , Zutaten75 g Mini Tomaten, getrocknete in Öl, selber gemacht
50 g Parmesan, gerieben
50 g Erdnüsse
5 Stängel Basilikum, frisch. Die Blätter
2 Knoblauchzehen, auch mehr, pressen
4 EL Öl, aus dem Tomatenglas
2 EL Himbeer-Essig, selber gemacht
evtl. Wasser
Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung: Tomaten, Parmesan, Nüsse,
Basilikum und Knoblauch im Mixer zu einer festen Paste mixen,
dann das Öl untermixen.
Die Paste mit Balsamico und
hier etwas Kochsud v, Pasta
auf eine cremige Konsistenz verdünnen und
noch mal abschmecken.
Diese passt zu Tortelloni Salat
Guten Appetit!