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#Suppengrundlage

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#Suppengrundlage

Beitragvon kdb » 28.07.2012, 21:26

Als Grundlage für verschiedene Suppen oder auch nur als Fleischbrühe:
Zutaten:

etwa 1 bis 1,5 kg Beinscheibe vom Rind,
Ochsenschwanz, Rinderherz oder ähnliches,
Spitzbein, dicke Rippe, Stücke aus der Schwanzgegend vom Schwein,
mehrere Sorten Rind, Schwein eventuell Geflügel verwenden
.
8 Möhren,

zwei dicke Scheibe Sellerie,
zwei Stangen Porree/Breitlauch,
3 Lorbeerblätter,
5-8 Pfefferkörner,
Salz, Thymian
.

Zubereitung:
die Hälfte vom Gemüse mit

Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian
mit dem Fleisch in 3-4 Liter Wasser
etwa 3,5 Stunden kochen,
.
Danach durch ein Sieb abgiessen
.
Das Fleisch von den Knochen und

den fetten Bestandteilen lösen und
in kleine Stücke schneiden,
nun wieder in die Brühe legen
.
4 Möhren, eine dicke Scheibe Sellerie und

eine Stange Porree klein geschnitten zufügen,
bei Bedarf auch weitere Kräuter wie
Maggikraut, Wurzelpetersilie und ähnliches
.
Das Ganze nochmals so lange kochen,

bis die Möhren bissfest sind.
Danach salzen.
.
Wahlweise können nun Nudeln, Kartoffeln

oder andere Zutaten hinzugegeben werden.
Wenn alles entsprechend dem eigenen Geschmack
gekocht/al dente/ gequetscht ist,
guten Appetit!

Als Brühe mit einem Brötchen ebenso gut geeignet.

kdb
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Beitragvon Biggi » 28.07.2012, 23:26

so in etwa mache ich das auch , Bild
immer super lecker echt toll

guck hier

3erlei Fleisch-Suppe B
Lieben Gruß Biggi
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Beitragvon marcu » 28.07.2012, 23:39

......und für wie viele Personen wäre das dann???
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Beitragvon Biggi » 28.07.2012, 23:44

Mary,
kommt drauf an was du für ne Suppe draus machst
Als Brühe kannste ja ausrechnen,
bei 200 ml (Tasse groß)Brühe haste ca 10 Portionen bei 2 L

und hier im Rezept nimmst ja 3 - 4 L
ich würde direkt denn 4 nehmen, köchelt ja was runter

und ich friere mir das Andere dann auch immer ein,
eben weil es ja die Basis für weitere Suppe ist
Zuletzt geändert von Biggi am 29.07.2012, 00:27, insgesamt 1-mal geändert.
Lieben Gruß Biggi
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Beitragvon knoellchen » 29.07.2012, 07:12

Danke für das Rezept
LG Knoellchen
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Beitragvon aurelio » 29.07.2012, 09:45

Ja, so in etwa machen wir es auch.
Ich bin anders als vermutet.
Selten wie erwartet.
Und erst recht nicht wie andere mich gerne hätten.

LG Annette
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Beitragvon Rossi » 29.07.2012, 18:00

Danke schön.
Fast so wie ich sie auch mache.
Nur ohne Thymian.
Werde es aber mal so probieren.
LG.Rossi

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