die eimer und kisten, die ihr vorhin schon gesehen habt,
brauchten wir zunächst für das sortieren der einzelnen fleischsorten
für die einzelnen produkte.
hier in dieser kiste beispielsweise lag das fleisch für die knacker und
salami/schlackwurst. oben links das rindfleisch vom bug, daneben und darunter das schweinefleisch.
nachdem alles zerlegt und sortiert war, begann basti,
das salamifleisch zu "wolfen", also durch den fleischwolf zu schicken,
um es richtig schön zu zerkleinern.
einiges davon nahm er dann für die wildsalami / wildknacker zur seite. zu dem fleisch für die wildsalami und wildknacker kam natürlich noch das durchgedrehte wildschweinfleisch hinzu.
das für knacker kam in eine schüssel, der "rest" wurde mit den gewürzen
in der weissen mengwanne schön durchgemischt, und wie ihr sehen könnt,
alles handarbeit.
dann durfte alles "ruhen" sich also das pökelsalz und die gewürze
mit dem rohen fleisch verbinden.
später haben wir alles in die entsprechenden därme eingefüllt und
zum trocknen aufgehängt. am nächsten und/oder übernächsten wochenende
werden die wildsalami und die salami/schlackwurst geräuchert.
kdb