Willkommen in der kochundbackclique

heute habe ich wieder fleisch bestellt, für den 09.11.2018.
dann geht es wieder los. dieses mal haben wir ein wenig mehr bestellt.
aus der zusätzlichen keule wollen wir einen schönen kochschinken zaubern,
aus dem mitbestellten rinderbug soll zusätzlich zum schweinefleisch
schlackwurst entstehen. ein halbes junges wildschwein wird hälftiger
bestandteil der wildsalami werden.

därme, pökelsalz und wurstbindegarn ist schon bestellt.

kdb

daas hört sich ja scho mal gut an
denn bekommt die Pökel-Räucher Ecke ja bitte was Neues

Hallo @kdb
der Thread versetzt mich etwas in die Kindheit.
Schlachtfest bei meiner Tante und Onkel.
Allerdings mit richtiger Hausschlachtung.

Die gesamte Familie war eingebunden
und auch wir Kinder hatten unsere Aufgaben.
Meine Cousins und mein Onkel haben geschlachtet,
mein Onkel hat geräuchert und gepökelt.
Meine Tante hat Grüzwurst, Blutwurst und so was eingeweckt,
Fonds und Gelatinezeugs gekocht,
und wir Kinder haben Blut gerührt,
Handreichungen erledigt und uns
ziehmlich oft versteckt.
Das sind eigentlich schöne Erinnerungen.

Habe ich schon mal erwähnt,
daß ich gar kein Fleisch esse?

Wünsche euch ein schönes Schlachtfest @kdb

Liz hat geschrieben:Oi
Jetzt gugg ich nochmal aufs Datum
17.11.
Da hätt ich moms Geburtstag verpasst

Oder haben wir nicht grad erst Oktober?

der 09.11.18 kommt aber doch noch

Ich mußte gerade auch noch mal genau gucken,
wegen Fata Morgana. Habe es nicht so mit Daten.

Der 09.11.2018, kommt aber trotzdem erst noch...

liz,

ja, so kenne ich es auch aus meiner kindheit.
allerdings haben wir nicht selber geschlachtet, aber bei nachbarn haben
wir oft zugeschaut. die wurstbrühe mit nudeln oder kartoffeln und
reichlich gemüse, das war immer was richtiges.
mein papa bekam dann meist wellfleisch, er hat es immer sehr genossen.
frische fettbemmen oder leberwurstbrote, solche mit blutwurst oder mettwurst,
das wars immer.

unser nächster schlachtetag ist bald dran, zum 08.11. habe ich das versenden
des fleisches bestellt, damit ich es am 09.11.2018 gegen mittag hier habe. (ups, datum korrigiert)
danach ist bis gegen mitternacht schwerarbeit angesagt, überwiegend von basti zu leisten.

am sonnabend ist nun das paket mit den därmen, dem pökelsalz und
dem wurstbindegarn angekommen. das wurstgarn ist in 2 farben.
damit wird letztendlich die wurst unterschieden. wenn ihr beim fleischer
beispielsweise die runden "mettwürste" kauft, dann kennzeichnet beispielsweise
das grüne band die mit reichlich knoblauch, also die knoblauchwurst.
andere farben kennzeichnen die kümmelwurst oder die salami.

wir haben für diesen tag 96 gläser, also 2 kisten mit je 48 gläsern a 225 ml gekauft.
vorteil der kleinen gläser ist, dass die nach dem öffnen leer gegessen werden,
bevor etwas verdirbt.

am schlachtetag muss ich dann noch frische zwiebeln, knoblauch, kochsalz
und toastbrot kaufen.

in unseren glühweinkessel kommt am schlachtetag neben wasser noch salz,
zwiebeln, lorbeer, piment und anderes hinein. darinnen kochen wir fleisch,
auch die kochwurst, das eisbein für die eisbeinsülze, den schweinekopf und anderes.
jedes stück, was darin gekocht wird, erhöht den gehalt der brühe.
dann gibt es ganz sicher wurstbrühe.

kdb